Mollejas de lechazo

Hola:
Os voy a explicar como se hacen las mollejas de lechazo en Villasirga. Me imagino que muchos sabreís que es un pueblo que está cerca de Carrión de los Condes y se le conoce, a nivel gastronómico, porque en él se encuentra el famoso Mesón de Villasirga y el Restaurante Los Templarios. Ambos son del mismo propietario; lo especifico porque alguna vez la gente va preguntanto por el Mesón de Pablo el Mesonero y al ver los dos no saben cual és y creen que son diferentes.
Os pongo el enlace por si quereis ver la belleza y el encanto de este pequeño pueblo: http://es.wikipedia.org/wiki/Iglesia_de_Santa_Mar%C3%ADa_la_Blanca_(Villalc%C3%A1zar_de_Sirga)
Antes de comenzar a explicaros la receta comentaros que lo típico en éste mesón es el lechazo asado y no decir tiene como estan las morcillas.

Bueno, sin más vamos a la explicación de la receta:

Ingredientes:

1/2 kg de mollejas de lechazo
1/2 cebolla
1 diente de ajo
Perejil
1 guindilla roja
1 taza de agua
1 taza (de café) de aceite
Sal

Modo de hacerlo:

Limpiar y lavar bien las mollejas. Poner a freir en una sartén la cebolla hasta que esté dorada y añadir las mollejas. Cuando estan bien rehogadas se les echa el pimentón y se les añade el agua., dejándolas hervir 15 minutos. Incorporar seguidamente el ajo, el perejil y la guindilla. Servir calientes

Y BUEN PROVECHO